Простецкая мужская закуска от Старого Филина. «Кобелиный сезон» называется
Итак, один исторический рецепт от Старого Филина. Спрашивали – отвечаем, была когда-то такая рубрика в «Крокодиле».
Сразу предыстория. Есть в наших краях, в гарнизонах, в военно-морских базах, где когда-то стоял и стоит славный Северный флот нашей Родины, такое давнее, традиционное явление, «Кобелиный сезон» называется. Не знаю, может быть он есть и на чуть менее славном Тихоокеанском флоте, как-то не спрашивал, а давно надо бы…
Суть явления состоит в том, что, когда в конце мая заканчиваются школьные занятия, закрываются на лето садики, отключают горячую воду (кроме как на субботу и воскресенье) тогда наши жёны и чада с домочадцами отбывают на ЮгА.
А тем временем, служилый люд, добрые две трети мужского населения городов-гарнизонов и гарнизончиков, летние отпуска не любят и желает, (в смысле хочет) усиленно заниматься боевой подготовкой, пропадая в холоднющем штормовом море неделями и месяцами.
По крайней мере, так считает высокое и не очень, начальство. Так было и в наше время и – сейчас.
Но!!! Женщины уезжают не все, кое-кто из свободных и временно свободных (иной раз – это равнозначно, остаются и становятся «нарасхват». Опять же - в море военные моряки ходят не всегда! Бывают и свободные вечера, и даже – вы не поверите, выходные дни и спецпраздники. Вот тогда, где-то у кого-то собираются часть офицеров и мичманов экипажа на «мальчишники». На квартире, в гаражах и вообще – на природе около мангала. Это – в принципе – явление чреватое, но … неизбежное.
Часто такие хуралы без галстуков происходят спонтанно. Тогда волной и ребром встает вопрос о закуске. Быстрой и эффективной. Мороженные пельмени, консервы из банок и коробок – банально.
И тогда …
Короче, была у нас такая закуска – так и называлась – «Кобелиный сезон». Было у неё и якобы классическое название – «Арабская» или «Иерусалимская» закуска,. Однако, наличие в рецепте доброго сырокопчёного бекона ввергало всех в скепсис по поводу арабского или там еврейского происхождение. «кошерно-халяльное сало», ага!!! Да и закуска - такое слово предполагает и выпивку. А с этим у приличных правововерных – сурово. Даже пиво пьют «нулевку». Как встречусь с такими - совесть грызёт, как голодные волки! Чую – не так живу! И долго, целых минут двадцать потом мучаюсь. Во как!
Но!!! Что-то я углубился в воспоминания о некоторых приятных аспектах былой службе…
Короче, дело было так: Берём по полкилограмма предварительно размороженных или прогнанных через микроволновку куриных потрошков. А именно – чищенных желудочков, сердец и печени. Можно бы ещё и гребешков добавить, но вы их вряд ли найдёте, разве что в магазинчиках при птицефабриках. Но это – как повезёт, да и, вообще, на любителя. Да и не забываем - всё на СОБСТВЕННЫЙ вкус. Не бывает, чтобы блюдо или литература, или музыка – для всех! Кто думает иначе – ханжа!
Почему не мене полукилограмма? Тут хитрость – спецы считают, что только так можно почувствовать вкус каждого компонента, и, вместе с тем, симбиоз всего. Улавливаете мысль?
Итак, процесс пошёл! Внимание, последовательность важна – в нашей компании был капитан, из «военнопленных», в миру, до службы закончивший институт по специальности технологии общепита. А в Советском Союзе учили на совесть! Да, кто не знает - военнопленными называли офицеров, призванных из запаса после института с военной кафедрой на два-три года. Некоторые оставались на всю жизнь.
Берём:
1) Режем полукольцами крупную луковицу, бросаем в казан, где предварительно разогрели немного растительного масла, по вкусу. Сам предпочитаю хлопковое. Когда есть из чего выбирать.
Потом забрасываем кусочки бекона, нарезанного дюймовыми кубиками (дюйм 25,4 мм, так было в рецепте. Если резать более мелко, продукт теряет свой собственный вкус). Ждём примерно минут пять.
Забрасываем туда примерно полкило чищеных куриных желудочков. Чуть подсаливаем. Тушим ещё пять минут.
2) Теперь – очередь сердечек. Опять соль, плюс черный перец. Мешаем, хорошо мешаем. Чеснок, давленый, но лучше мелко резаный. Говорят, что давленый меняет свою структуру. И ещё – минут пять.
3) И финал!!! Вбрасываем хорошо промытую печень, иначе будет горчить.
Три минуты! Не больше! А то от печени ничего не останется! Теперь перемешаем, добавляем острые специи, можно имбирь, толчёный гранат, и так далее. И перемешиваем!
А вот тут - с полбутылки тёмного пива. Мешаем, мешаем, снимаем с огня. Вот теперь пробуем. Устраняем недовкусие.
Накрываем на стол. Гарнир не требуется – сойдут и огурцы с помидорами, болгарский перец, всякая-всякая зелень. Насчёт напитков – это как кому позволяет вера, совесть и предпочтения. Хорошо и к пиву, и к вину, да и к водке… Приятного аппетита!
А насчёт «Кобелиного сезона» - когда начали готовить, послушайте шутливую песню мичмана-подводника Романа Квачиани:
Ссылка Это назывется у психологов - введение в настроение.
Да и, к слову – песня и рецепт – самодеятельные, оперно-консерваторских требований не выдерживают. Так что…
Оригинал рецепта Здесь
