Не, на пельмени мясо рубится в фарш, а в чебуреки мелкими кусочками.
Когда-то, после того, как попробовал пельмени с фаршем рубленым в корыте сечкой (в Пермской области, кстати, конец 60-х)   и вернулся домой попросил соседа сделать корыто. Тот долго отнекивался, типа есть мясорубка, нефиг выпендриваться. В конце концов сделал. Угостили его пельменями деланными по традиционному рецепту, настоящими уральскими. После чего тот сделал себе два корыта и попросил достать сечку, хотя бы одну.
Для тех, кто в танке - мясорубка раньше представляла собой нож закреплённый одним концом, и действительно рубила, а не давила, как шнековая, мясо. Мясо должно быть нарублено (очень желательно поперёк волокон), а не надавлено. Наилучший результат - роторная мясорубрка (типа кофемолки), причём нож должен не просто вращаться, а рывками (например 120˚ прямо, 30˚ назад, и по новой). Но так, как сечкой в деревянном корыте всё равно не получится.
(для пельменей ещё соотношение различных видов (говядина, свинина, баранина) мяса важно, конечно, но сечкой в корыте уже на порядок лучше, (и тесто ес-но))

А я уже давно отступила от правила в приготовке фарша, делаю как нам вкусно, баранину никогда не ела и судя по тому что слышала, да и муж говорит что не вкусное, даже нет желания и пробовать, короче кому что нравится, многим нравится, каждому свое.
А пельмешки мои тоже обожают, приходится лепить много, в прошлом году привезли друзья мне формочку, с ней быстрее, но они получаются маленькими, но на вкусе это совсем не отражается
Подразню немножко вас, как раз завтра у нас запланирован пельменный обед

Отредактировано Ромашка (17-05-2014 16:12:05)

Одна сторона, вот так и выглядит, как на фото.

Для меня только размером

Свинина+немного говядина+много лука+соль+перец+вода.

Спасибо большое