Вареный рулет из говядины с овощами (Matambre)

говядина (филей) - 2 шт.
чеснок - 1/2 головки
уксус винный красный - 50мл
тимьян сушеный - 1 ч.л.
морковь - 6 шт.
вода, соль - по вкусу
шпинат свежий - 300г
яйцо вареное - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка - 3 ст.л.
кайенский перец - 1 ч.л.
растительное масло для обжаривания
мясной бульон.

Филей нарезать на стейки, уложить на плоскую тарелку. Для маринада смешать измельченный чеснок, уксус и тимьян. Вылить маринад на мясо, прикрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 6 часов.

Морковь очистить, нарезать кубиками, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отбить каждый кусочек. Выложить стейки внахлест друг на друга примерно на 1-2 см, чтобы получился прямоугольник. На мясо уложить шпинат, морковь, посыпать петрушкой, солью, перцем, мелко рублеными яйцами и колечками лука. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой в нескольких местах с интервалом около 3 см. Поместить рулен в низкую кастрюлю, добавить немного масла, влить бульон и варить до готовности (не менее часа). Готовый рулет оставить остывать в бульоне 10 минут, затем вынуть и нарезать ломтиками. Подавать можно и теплым, и холодным.

Части коровы

Индейка фаршированная фруктами

1 индейка 3,500 кг
1 зеленый лук
50 гр изюма
50 гр слив без косточек
40 гр измельченных орехов (лучше предварительно их поджарить)
3 красных яблока
выжатый сок из одного апельсина
оливковое масло
соль и перец по вкусу.

Поджарить зеленый лук на оливковом масле, добавить изюм, сливы, 1 зеленое яблоко, измельченные орешки, посолить. Положить начинку в середину индейки и заколоть шпажками. Индейку посолить и полить оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 гр. духовку накрыв либо крыжкой либо листом аллюминевой бумаги, периодически поливать выделяющимся соком. Время приготовления зависит от массы индейки, 1 час приготовления на 1 кг индейки + 30 минут обжарки в конце без крыжки для образования корочки.
 

Подавать это блюдо горячим или холодным.

Котлеты по-аргентински. Аlbondigas clasicas
На сегодняшний день- мои любимые)

500 гр. говяжего фарша
2 кусочка хлеба (вымоченных в молоке)
1 cт. ложка тертого твердого сыра
1 яйцо
соль, перец
орегано
мука для обваливания
1/2 стакана белого вина
1 чашка воды
1 кубик мясного бульона
1 чашка зел. горошка
петрушка

В миску сложить мясо, хлеб, сыр, яйцо. Посолить, поперчить, добавить орегано и перемешать.
Слепить небольшие котлетки и обвалять их в муке.
Подогреть сковороду с маслом и положить котлетки.
Обжарить до золотой корочки со всех сторон, добавить вино, воду, кубик и горошек. Готовить на небольшом огне 10 минут.
Готовые котлетки посыпать петрушкой и подать с вареным кортофелем, пюре или рисом.