Кухня Центра Аргентины и Ла Пампы
Буэнос Айрес, Кордоба, Санта Фе, Ла Пампа.

Это регион, который получил прямое европейское влияние, в основном, итальянское и испанское, Здесь развита продукция животноводства, особенно крупного рогатого скота, наиболее распространенные блюда - асадо, жаренное на гриле мясо и сладкая вареная сгущенка.

Также здесь нашло распространение мясо птицы, индейка и молочные продукты с макаронными изделиями.

Также в моде миланеса-наполитана.

Широкое распространение получили пиццы и пасты.

Аргентинская пицца существенно отличается от итальянской. Есть и закрытый вариант пиццы по типу итальянской Кальсони.
Обычно аргентинские пиццы состоят из основы - томатный соус и лук, и почти всегда используется сыр моцарелла. Это «экономичный» вариант. Часто в пиццу добавляют томаты, сыр с плесенью, анчоусы, ветчину, маслины и сладкий перец, яйцо, иногда добавляют пальмитос.
Существуют и маленькие пиццы - писетты.

В моде также итальянский хлеб - фокаччо, но здесь добавляют в него сыр (в теме "итальянская кухня" можете почитать рецепт хлеба).

Тем не менее, пасты являются прямым конкурентом пиццы. Включают в себя макароны-лапшу, равиоле, ньокки-клецки, каннеллони, феттучини или  лазанью и, в меньшей степени, макаронные изделия в виде перьев, ракушек и бантиков. В соус для макарон обычно кладут творог или сыр с ветчиной.
Fettuccini

Популярна Паста с томатным соусом и тертым сыром - (пармезан)

Кроме того, хотя реже, потребляют пасты с соусом песто. Это зеленый соус, сделанный в Италии на основе базилика и петрушки.

Часто используются: белый соус - бешамель и красный соус, а также соус - 4 сыра.

Между тем, sorrentinos (большие пельмени) - изобретение города Мар дель Плата.

Также здесь распространена итальянская полента - кукурузная крупа для изготовления похлебок и каш.

Испанское влияния представлено десертами - Churros (сладкими палочками, жаренными во фритюре) и булочками, alfajores - пряниками, картофельным хлебом, фрикадельками, рубцом, оладьями, пончиками, крокетами и многими другими блюдами (buseca, тушеная чечевица, рис с курицей - Гисо, паэлья и т.д.).
Paella

Пирожки с мясом - энпанадос, тоже испанского происхождения, более точно - из Андалусии.

Среди хлеба самые любимые - это французский белый хлеб, арабский круглый, испанский белый, большой круглый, печется в земляных печах, также хлеб из мультизлаков и черный хлеб. Часто хлеб пекут и продают в домах, в специальных печах и часто в хлеб добавляют шкварки.

В пасху продают куличи, пасхальные хлеба с изюмом и цукатами, с глазурью и шоколадом.

Продается специальный тонкий хлеб для сендвичей под названием Пан де мига. А также, много восточных сладостей, булочек с кремом, пирожных и слоеных пирожков.
Черный хлеб в Аргентине делают из ячменной муки (производство в пампасах). С 1960 черный хлеб относительно дорогой в Аргентине, и в производстве преобладает пшеничная мука и соя.

Французское влияние можно заметить в хлебе с омлетом или в хлебе с сыром.

Британское влияние заметно в меньшей степени - с булочками (часто заполнены Дульсе де Лече) или лепешками.

Круассаны или, как в Аргентине их называют, медиалуны очень популярны как сладкие, так и соленые.

Очень популярны фруктовые салаты (предпочтительно в летний период) и пудинги, а также яблочные штруделя. Многие из этих десертов и тортов украшаются взбитыми сливками.
 
До середины 1970-х в большей части страны оставался обычай устраивать семейный обед по выходным, особенно по воскресеньям, и почти всегда в доме родителей, где собиралась вся семья. На севере эти традиции сохраняются.
 
Balcarce - сеть кофеен в Буэнос-Айресе и в других городах, представляет знаменитый шоколадный торт-мусс с клубничной начинкой и взбитыми сливками.

Знаменитые шоколадные конфеты Бон-Бон были изобретены в Кордобе.

Секреты приготовления ветчины пришли из Пармы (Италия). Самая известная аргентинская ветчина Серрано готовится в Кордобе.
Вообще, в Кордобе огромное количество колбасных и сырных заводов.

Есть в Аргентине и русский салат типа оливье, только без мяса и лука - очень часто сопровождает как гарнир жареное мясо, считается, что он был создан в России, приехал в Аргентину в начале ХХ века с испанскими иммигрантами.
ссылка

Северо-восточный регион

Он включает в себя провинции: Corrientes, Чако, Мисьонес, Formosa, и большинство из северной части Энтре Риос и Санта-Фе.

Шесть основных элиментов характеризует питание в этом регионе: la mandioca- корнеплоды, кукуруза, фасоль, тыква, речная рыба и напиток mate.
la mandioca

Из la mandioca делают многие блюда очень похожие на парагвайские. Чипа (chipa), это хлеб, приготовленный из крахмала la mandioca и твердых сыров. Крахмал la mandioca также является основой mbejú.
Чипа

mbejú

В регионе Чако готовят торт гриль, который выглядит как огромный жареный пирог, делается замес из муки, воды и жира или приготовленные на гриле прямо над углями.

В этой области, пирожки с мясом, как правило, часто делаются из маниока вместо пшеничной муки. Кроме того, часто делается начинка для пирогов из риса (в Entre Rios, традиционный рисовый пудинг).

Блюда простого народа- "correntina полента», из смеси кукурузного крахмала, растворенного в воде с овощами и курицей или говяжьим фаршем (это блюдо происхождения гуарани и имеет корни индейского блюда- humita (типа тамалес, кукурузная мука со специями, сыром и томатами, без мяса, завернутая в шелуху из кукурузы).
Humita

Другое блюдо распространенное здесь- "парагвайский суп", который несмотря на свое название, напоминает поленту, но в виде торта.

В Чако распространена тушеная Carrero. Овощи с мясом и рисом

В Misiones традиционное потребление жареной маниоки. Другим распространенным блюдом типичной для всей северо-восточной Аргентины chicharrón trenzado. Жаркое

Обилие рек, ручьев, прудов, дает регионам отличную рыбу: pacú, dorado, surubí, pira pyta, manguruyú, patí, boga, armado, corvina de río, pejerrey, и т.д.. Рыбу едят жареной, с лимонным соком, маслом и уксусом или даже с соусом чимичурри и даже бальзамическим уксусом. Рыбой фаршируют пирожки.

Уacaré мясо аллигатора сыграло важную роль в рационе коренных народов. Из хвоста аллигатора, готовят нежный стейк или готовят котлеты.

Капибара является самым крупным грызуном в мире и часто проводят большую часть своей жизни в воде, ее мясо считается очень вкусным. Традиционный способ приготовления капибара (форма, которая используется иногда для разделки крупного рогатого скота), чтобы распотрошить животное надо ввести раскаленные камни внутрь.

Сухие области (западные) региона Чако славятся типичным десертом- сладким кактусом- Uclе его едят с сыром.
 
Это регион, богатый фруктами, в основном цитрусовыми, здесь растут бананы, арбузы, авокадо, папайя, ананас, гуава, Aguais, гранаты, манго и т.д.. Из них делают десерты, конфеты и соки. Среди местных фруктов здесь растут Pitanga, Butia, пальмы, ананасы, aguaí, гуава, маракуйя.

В этом регионе растут пальмы, из мякоти которых делают Пальмитос, растение, которые используют с приготовлении соусов, рулетов и пицц.

 
Провинции Корриентес и Мисьонес являются основными производителями "мате", они обеспечивают всю страну и даже соседнии государства. Северо-восток Аргентины часто пьют настой мате холодным и часто смешивают с травой хвоща, с цитрусовыми соками или даже со жженым тростником.

Потребление рыбы в Аргентине
 
Хотя большая часть итальянских и испанских иммигрантов из прибрежных морских районов, и несмотря на то, что в Аргентины есть рыбные ресурсы, на протяжении всего ХХ века рыбу практически не употребляли . Основным объяснением этого феномена является избыток говядины и птицы (в основном курицы), поскольку этот тип мяса дает организму гораздо больше сытости, чем большинство рыб, моллюсков и морепродуктов.

Кроме того, в начале ХХ века бедные слои населения, которые жили на берегах великих рек употребляли в пищу в основном рыбу не имея возможно купить мясо или птицу и рыба стала чем-то нарицательным в городской среде- типа едой для деревенских бедняков.  Даже появилось уничижительное оскорбление (которое достигло сленга)- "sabalero" и "sabalaje", в основном в таких городах, как Буэнос-Айресе и Росарио так называли бедняков которые питались этой "дешевой" едой.

Простые рыбные блюда, вкусные и сочные можно попробовать в дельте реки Параны и в других прибрежных районах. В основном-это запеченная и фаршированная рыба (как правило, мясистая  sábalo, как правило, фаршируют- вынув предварительно кишки, массой с кусочками лука, чеснока и приправ, а также мелко нарезанной петрушкой), рыбу при этом не чистят- подают с чешуей так, как она богата питательными веществами, затем запекают ее в типичном cemicircular (куполообразной) глиняной печи. Эта рыба часто подается с листьями салата, в том числе кресс-салата с помидорами, иногда с вареным и порезанным кубиками картофелем, луком с солью, уксусом и растительным маслом, желательно оливковым маслом.

sábalo

Наиболее распространенная в Аргентине рыба- это филе хека (merluza), одно из самых распространенных блюд с этой рыбой- el filet a la romana (филе по-римски).

Морепродукты готовятся по всему Атлантическому побережью, в патагонии- крабовое рагу, осьминоги, мидии, креветки.

галисийский осьминог- pulpo a la gallega.

В некоторых районах употребляют сырые креветки, приправленные лимонным соком; в провинции Чубут- ловят и готовят устриц.

В области, называемой Litoral на северо востоке страны ловят, готовят и едят таких рыб: dorado, surubí, pacú, pirá pytá и patí , как правило, запеченные на гриле ("parrillados") и часто рыба является начинкой для пирогов в этом регионе.

Рыба Дорада

В конце ХХ века и в начале этого, в некоторых крупных городах в меню ресторанах и в магазинах появился кальмар, а также распространилось потребления тунца, макрели, сардин и скумбрии, в виде консервов. В портовых городах, таких как Мар-дель-Плата, как правило, кормят туристов как консервами из морепродуктов так и свежими

моллюски- berberechos.

С конца 1980-х годов стало довольно распространенным явлением в некоторых крупных ресторанах городах стало потребления Суши (в основном их готовят японские иммигранты и их потомки- аргентинцы. Но эти суши скорее пришли сюда из кухни США, нежели напрямую из Японии. Преимущественно- это роллы.

90% выловленной рыбы в морских водах Аргентины по-прежнему экспортируются, а не потребляется в стране.

Не потребляются в стране почему? Потому что не едят аргентинцы так много рыбы? Или по другой причине?