Курица в остром соусе

Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности, добавив коренья (сельдерея и петрушки) и тертого чеснока. Наполовину сваренную куриную тушку вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф и подрумянить. Бульон процедить.

Подрумянившуюся, но не совсем еще дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром (1-1,5 стакана), добавить лавровый лист, стручковый перец, лук, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жарения курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15-20 минут. Готовое кушанье выложить на глубокое блюдо, удалить лавровый лист, посыпать мелко нарезанной зеленью (кинзы, петрушки и укропа) и густо посыпать зернами граната.

На одну куриную тушку (средней величины): коренья сельдерея и петрушки - по-2 шт., чеснок - 3 дольки, лук репчатый - 3-4 головки, лавровый лист - 1 шт., кинза - 3 веточки, зелень петрушки - 2 веточки, укроп - 4 веточки, зерна граната, стручковый перец и соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные мясом

Время приготовления - 35 минут.
6-8 помидоров; 400 г говядины; 1 луковица; 1 яйцо; 2 зубчика чеснока; 1 пучок кинзы; сыр; соль, перец - по вкусу.

С крепких зрелых помидоров срезать верхушки, вынуть ложечкой часть мякоти с семенами, посолить, поперчить и наполнить подготовленным фаршем.

Помидоры уложить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть сверху маслом, посыпать тертым сыром и запечь в хорошо прогретой духовке. Приготовление фарша.

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить специи, рубленую зелень, толченый чеснок, влить яйцо и тщательно перемешать всю массу. Подавать к столу на широком блюде, украсив листиками зелени и ломтиками огурца.
Калорийность 1 порции (200 г) - 400 ккал.

Чанахи (вариант 1)

Время приготовления - 60 минут.
500 г жирной баранины; 5-6 картофелин; 2-3 баклажана; 1 столовая ложка топленого масла; 1 луковица; 1 стакан томатного сока; 4 помидора; молотый черный перец, стручковый перец, зелень и соль - по вкусу.

Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружками - репчатый лук. Баклажаны нарезать, положить в них топленое масло с солью, молотым черным перцем (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень).

В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них - лук и целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца и соли.

Залить все это томатным соком, поставить в духовой шкаф и тушить (не перемешивая) до готовности. Подать на стол в той же посуде.
Калорийность 1 порции (200 г) - 650 ккал.

Чанахи (вариант 2)

Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 60 минут. 500 г жирной баранины; 4-5 баклажанов; 3 картофелины; 2-3 луковицы; 4-5 долек чеснока; 4-5 помидоров; 30 г курдючного сала; черный перец; зелень; соль по вкусу.

В глиняный горшок положить нарезанную кусками и посыпанную солью баранину, кружочки репчатого лука, баклажаны, надрезанные вдоль и нафаршированные курдючным салом, чесноком, солью, молотым перцем, зеленью; влить стакан воды и поставить в духовку или на плиту. Доведя блюдо до полуготовности, добавить крупно нарезанный картофель и целые помидоры. Подавать в той же посуде.

Еще вариант
На 1 горшочек 0,5 л: 150-200 г баранины, 1-2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 50 г баклажанов, 1 помидор, 1 ст. ложка томатной пасты, 1-2 дольки чеснока, 1-2 стакана крепкого мясного бульона, красный горький молотый перец, соль - по вкусу.

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить на растительном масле вместе с мясом 3-5 минут. Выложить в горшок. Лук нашинковать соломкой, морковь и баклажаны нарезать кружочками, помидоры - дольками. Подготовленные овощи выложить слоями на мясо с картофелем, залить подсоленным бульоном, смешанным с томатной пасгой, покрывая содержимое горшка на 1,5-2 см. Поставить в нагретую до 180°С духовку на 1,5 часа. Чеснок измельчить, растереть с красным молотым перцем, заправить приготовленной пастой чанахи, проварить еще 5-7 минут. Перед подачей посыпать нашинкованной зеленью кинзы, базилика, петрушки.

Овощи для чанахи можно предварительно (по отдельности) обжарить на гриле или на раскаленной сковороде на растительном масле. Также в чанахи можно добавить стручковую фасоль (50-100 г).