Una de las comidas que más se destacan dentro de las costumbres argentinas, es sin dudas la parrillada, la que no reviste grandes problemas para obtener buenos resultados, sino algo de cuidado cuando se realiza la misma.

Ingredientes para Parrillada estilo argentino:

    Costillas de res en su forma original o en tiras
    Riñones de res
    Mollejas de res
    Chorizos Carrito-mini de cerdo
    Morcillas
    Pollo tanto entero como en presas
    Tripas de res (conocidas en Argentina como chinchulines )
    Sal cantidad a gusto

Nota: Las cantidades serán proporcionales a la cantidad de comensales. Habitualmente se estipula un promedio aproximado de medio kilo por persona.

Salsa criolla (chimichurri):

    Los dientes pelados de un ajo entero picados a cuchillo
    10 a 12 cucharadas grandes de perejil picado a cuchillo
    Una cucharada de orégano picado a cuchillo
    Media cucharada de ají molido
    Pimienta negra molida a gusto (no una gran cantidad)
    Una cucharada no muy grande de sal
    Media taza de vinagre
    Media taza de aceite (puede ser de oliva )
    2 o 3 hojas de laurel

Cómo hacer Parrillada estilo argentino paso a paso:

Parillada:

    Encender el fuego, preferiblemente con leña o carbón de leña.
    Dejar que se apaguen las llamas, esperando que solamente haya brasas.
    Poner en la parrilla las carnes de res, el pollo y los chorizos, procurando que en un principio el calor no sea muy fuerte (retirar a un costado el excedente de brasas), para no arrebatar con el mismo las carnes (sino puede quedar muy cocido por fuera y crudo por dentro).
    Esperar con esa temperatura unos veinte minutos a media hora, para ir agregando poco a poco más fuego.
    Cuando se observe que la carne ya está cocida de un lado darla vuelta para proceder a cocinarla del otro lado. Para aquellos que gustan de la carne jugosa se la retira antes, para aquellos que la desean más cocido se la deja el tiempo necesario hasta obtener el punto preferido. Las morcillas se dejan para el final, ya que habitualmente solo requiere que sean calentadas.

Salsa (chimuchurri)

    Se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio o similar, los ajos, el perejil, el orégano, la pimienta, el ají molido, la sal, el aceite y el vinagre, mezclándolo todo.
    Se recomienda hacer esta preparación una 24 horas antes de utilizarla, dejándola de ser posible en el refrigerador, hasta un par de horas antes de ser utilizada.
    Poner en cada plato una o dos cucharadas de esta preparación, para que cada comensal la utilice con las carnes que se le van sirviendo.

Consejos y trucos para cocinar Parrillada estilo argentino:

    Es muy importante, que la carne, ya sea la de res como de pollo, se ponga sobre las brasas primeramente con los huesos hacia abajo, o si es una carne con lado conteniendo mayor presencia de grasa, sea esa la que queda hacia el fuego primeramente.
    Recomiendo no salar muy abundantemente las carnes en el momento de asarlas, solo lo mínimo indispensable, ya que la sal abundante desangra muy rápidamente las carnes puestas en el fuego quitándole parte del sabor (luego de cocida cada comensal puede agregar sal si así lo desea).
    También es recomendable no agregar ninguna forma de salsa o aderezos a la carne antes de cocinarla, pues eso definitivamente cambia el sabor de la misma. (si se quiere saborear carne con gusto a carne... no se le debe agregar nada de lo antedicho).