Кулинарные сюрпризы Буэнос-Айреса
Сергей Горбатых
                     

    Коренные жители аргентинской столицы очень консервативны в еде. Предпочтение они отдают, естественно, своей кухне, основой которой являются блюда из мяса. Самым обычными являются отбивные из телятины ( миланесы) и отбивные из цыплёнка (миланесы супрэма).  Их употребляют как с различными гарнирами, так и в виде бутербродов.  Когда я нахожусь вне дома, и времени на  обед у меня очень мало, то я также предпочитаю съесть, так называемый, полный бутерброд из горячей телячей отбивной, на которой сверху лежат кружочки свежего помидора и листья салата. (Миланеса комплета).

   Так и случилось в тот солнечный весенний день, когда судьба завела меня в одно из многочисленных кафе на проспекте Ривадавия, где можно было очень быстро перекусить.

  - Мне, пожалуйста, бутерброд из миланесы! – поздоровавшись, выпалил я брюнетке, стоявшей за прилавком.
   После этих слов, по местным традициям, девушка должна была бы у меня спросить: « Какую миланесу  ты предпочитаешь: комплету, обычную или супрэму».

   Но в ответ раздалось:
  - Тебе  Карлоса Гарделя, Роберто Гоженече или Анибаля Тройло?

   - Что-о-о-о??? – выпучив глаза, я переводил взгляд с красной татуировки «Камила», сделанной на шее продавца и на её губы, пронзённые толстыми кольцами... А потом с губ, снова, на шею... И ничего не понимал.

  - Посмотри наше меню! – прыснула от смеха брюнетка и ткнула указательным пальцем на большой белый щит, висевший  на стене за её спиной.

   На нём большими чёрными буквами красовалось:
       « Наши специальные бутерброды»:
- Карлос Гардель – миланеса с помидорами и салатом.
- Роберто Гоженече – миланеса.
- Анибаль Тройло- миланеса из цыплёнка с помидорами и салатом.

  - А я думал, что Гардель, Гоженече – это известные во всём мире исполнители танго ,а Тройло- композитор и руководитель оркестра!  – ехидно воскликнул я.

  - Да, но в нашем заведении это название бутербродов! – с гордостью объяснила мне брюнетка.

   Вернувшись домой, я вежливо отказался от обеда, предложенного мне супругой:
  - Я «Карлосом Гарделем» сегодня перекусил!

   В так называемом «микроцентре» Буэнос-Айреса на улице Вьямонте 530 расположено небольшое кафе «Тара». Скромное помещение. На первом этаже находится десяток крошечных столиков на два человека. На стене справа висят картины неизвестного художника с изображении женских тел в форме червяков. Слева – в кирпичную стену  вмурована  деревянная полка в виде ниши. В ней стоят ряды бутылок с вином.

   Четыре ступеньки вверх. Здесь, на платформе, стоят ешё штук пять маленьких столиков. На фронтальной белой стене висят штук тридцать зеркал разных форм и размеров.

   В узком проходе между барной стойкой и кирпичной стеной, на которой находится ещё одна деревянная ниша с бутылками, втиснуты четыре столика.

  - Кафе как кафе! Таких десятки здесь! –подумает каждый, кто впервые вошёл сюда.

   Но стоит ему только посмотреть меню «Тары», как мнение  посетителя резко меняется.

      Раздел «Наши соусы»:
  Гойя – помидоры, креветки, сладкий перец, оливки.
Пикассо- петрушка, чеснок, оливковое масло, цыплёнок, базилик.
Моне – сливки, плавленый сыр, листья салата, свежие шампиньоны.
Ван Гог – бешамель, чеснок, петрушка, оливковое масло, окорок, лук-порей.
Модильяни – сливки,шампиньоны,цыплёнок.
Гоген – окорок, лук, петрушка, чеснок, оливкое масло, сливки.

   Очень любопытен раздел «Специальные салаты»:

   Верди - копчёный лосось, лангусты, ананас, яйцо, листья салата.
  Моцарт - кусочки плавленого сыра, листья салата, помидор, сладкий  перец.
Россини – грудка цыплёнка, листья салата, кусочки груши, сыр.
Шопен – морковь, апельсины, плавленый сыр, кукуруза, кусочки зелёного яблока, кресс-салат, сельдерей.

   За салатами следуют «Бутерброды специальные»:

Борхес – копчёный лосось,сметана, листья салата, кусочки твёрдого сыра.
Кортасар – окорок, сыр, листья салата, базилик.
Сабато – окорок, сельдерей, сыр рокифор,сельдерей.
Окампо – копчёное мясо, сыр, кусочки репчатого лука, листья салата.

  И так клиент заказывает «Моцарта», затем «Кортасара» с  «Модильяни»... Или обойдётся одним «Борхесом»?

    В трёх кварталах от «Тары» на углу улиц Реконкиста и Парагвай совсем незаметна узкая дверь в заведение, где можно быстро перекусить. Прилавок. Напротив – узкая доска привинченная к стене. Внизу четыре высоких барных табурета. Это заведение называется  “Suckewer”. Специалируется, в основном, на приготовлении обедов и доставке их на рабочие места  служащим многочисленных оффисов, расположенных в микроцентре. Когда нет дождя, напротив «Suckewer» выставляются пять столиков с плетёными креслами для желающих перекусить на открытом воздухе.

   В окне, в оранжевой рамке, виднеется меню. Среди небольшого числа предлагаемых бутербродов  здесь имеется сандвич «Рабин Бергман»  (?!). За ним следует «Русская степь» - копчёный лосось, яйцо, листья салата, каперсы (!).

     По  авениде Санта Фе, совсем рядом с Пласа Сан Мартин, в одном квартале от помпезного комлекса зданий Министерства иностранных дел Аргентины, плывут густые клубы удушливого дыма.

  - Горит что-то? – озабоченно шепчет старушка  своей подруге. – И пожарников, наверное, никто не вызвал? Да и полицейского на углу нет...

   Незачем звонить пожарникам! Не надо беспокоить полицейского!  Ведь это дым костра, который развели строительные рабочие, ремонтирующие тротуар. Прямо на дороге стоит железная тачка, с горящими в ней дровами. На ней решётка, сооружённая на быструю руку, из кусочков арматуры и проволоки. А на решётке – шипящие на огне большие куски мяса, источающие аромат на всю округу. Близится время обеда и строители, в отличии от служащих оффисов, не заказывают на своё рабочее место «Русскую степь» или «Борхеса». Купив в близлежащем супермаркете мяса, они готовят его по-аргентински, на решётке, называемой здесь парижей.

   Многие прохожие останавливаются и с изумлением рассматривают эту строительную тачку, превращённую в импровизированное барбекю. Хотя чему здесь удивляться?! Ведь экзотический Буэнос-Айрес  полон сюрпризов, в том числе и кулинарных.

Пуэрто Мадеро
Сергей Горбатых
                     

   К 1880 году Аргентина вошла в число стран лидеров по производству зерна и мяса.  Экспорт этих продуктов увеличился в несколько раз, поэтому Буэнос- Айрес стал остро нуждаться в современном порте. Ведь  все  суда большого тоннажа  не могли подходить к берегу аргентинской столицы из-за небольшой глубины реки Ла Платы. Грузы приходилось перегружать с мелко сидящих каботажных судов на корабли с большой осадкой за много километров от берега.

  В 1884 году был объявлен международный конкурс на строительство в Буэнос-Айресе современного порта.

   Первое место занял проект аргентинского инженера и коммерсанта Эдуардо Мадеро. Основная  его суть  состояла в строительстве четырёх доков, двух гаваней ( южной и северной) и глубоководного судоходного канала.

   Этот проект получил личное одобрение  Президента Аргентины Хулио Аргентино Рока.

   Строительство порта началось апреле 1887 года и закончилось в марте 1898 года. Работы велись под руководством двух английских инженеров: Эдварда Симпсона и Джеймса Добсона.

   Кроме доков, гаваней и канала были сооружены шестнадцать огромных четырёхэтажных склада из красного кирпича, элеватор и вращающиеся мосты, позволяющие проезжать по ним как наземному транспорту, так и судам проходить по каналу.

   Порт Буэнос-Айреса вошёл в число самых больших и механизированных сооружений в мире того времени.

   Но через десять лет он уже не мог справиться с увеличившимся во много раз объёмом импортных и экспортных грузов. И в 1911 году началось строительство нового порта, которое закончилось в 1925 году. Он расположился всего  в двух- трёх километрах севернее старого.

   С 1925 года началось медленное угасание Пуэрто Мадеро. К середине семидесятых годов прошлого века в пустовавших складах из красного кирпича, построенных в типично английском стиле, бегали лишь крысы, да обитали бездомные бродяги. Большая территория, примыкавшая к самому порту, превратилась в огромный пустырь.

   В 1989 году правительство Аргентины, совместно с властями города Буэнос-Айреса, приняло решение создать на территории Пуэрто Мадеро жилой район. Пустырь и брошенные склады были проданы частным инвесторам, которые согласились участвовать в этом крупном финансовом и строительно-архитектурном проекте.

   Начали со складов. От них оставили только стены из старинного английского кирпича. Внутри же всё было переоборудовано под современные  рестораны, оффисы международных компаний, салоны по продаже дорогих марок автомобилей. В двух помещениях бывших складов разместились несколько факультетов престижного Аргентинского Католического университета.

     Затем очередь дошла и до гигантского пустыря. Буквально на глазах он превратился в жилой район, архитектурный облик которого – это гармоничная смесь Майами, Лондона, Парижа, Нью-Йорка и Сингапура.

   Широкие проспекты и улицы, небоскрёбы из голубого и зелёного стекла, изобилие зелени ( что не характерно для остальных районов Буэнос-Айреса) поражают воображение каждого, кто бывает здесь. В Пурто Мадеро есть даже искусственный водоём, где плавают стаи красивых японских карпов!

    А в доках и гаванях устроены причалы для частных яхт всех классов и размеров. Здесь есть уникальная картинная галерея, расположенная  в современном здании из стекла.

   В Пуэрто Мадеро нет общественного транспорта. Здесь приветствуются езда на велосипеде, ходьба пешком и бег.

   Все автомобильные стоянки находятся глубоко под землёй.

   В Пуэрто Мадеро поражает всё: от  фонтанов, бьющих высоко вверх, изобилия парков с цветущими бутылочными деревьями  до приветливых лиц его жителей.

   Это район находится всего в четырёх кварталах от так называемого «микроцентра». А какая разница! Ведь столичный микроцентр – это вечно разбитые узкие тротуары; неописуемый транспортный хаос; висящий синий смог;  десятки бездомных, днём и ночью спящих на тротуарах; банды карманных воров; стаи попрошаек...

    В Пуэрто Мадеро ваши легкие наслаждаются чистейшим воздухом и запахом разнообразных цветов.
  В Пуэрто Мадеро ваш взгляд отдыхает при виде парков, где растут тысячи роз, широких чистых проспектов, яхт, покачивающихся на поверхности  канала.

   В Пуэрто Мадеро вы не услышите так надоевших гнусавых воплей: «Сеньор, одну монетку! Одну монетку! Очень хочется есть... Пожалуйста...»

   В Пуэрто Мадеро у вас не вырвут из рук кинокамеру или фотоаппарат, не выбьют из кармана бумажник. Ведь в этом районе,  почти на каждом углу, располагаются посты дежурных Префектуры Наваль Аргентины ( Аргентинская Служба Береговой охраны). Весь Пуэрто Мадеро находится в её юрисдикции, и к своим обязанностям по охране правопорядка эти ребята относятся очень добросовестно.

    Через канал, разделяющий Пуэрто Мадеро и остальную часть столицы, переброшены несколько мостов. Это те самые: вращающиеся транспортно-пешеходные,  построенные в конце 19 века. Но в декабре 2001 года к ним добавился и современный, сооружённый по проекту испанского архитектора и инженера Сантьяго Калатрава.

   Этот пешеходный мост,  изготовленный из белого металла, шириной всего в шесть метров двадцать сантиметров и длиной в сто шестьдесят метров, имеет очень странное название: Пуэнте да ля Мухэр ( можно перевести, как «Мост Женщины»). Он установлен на исторической оси города, воображаемой линии, соединяющей памятник Христофору Колумбу и Пирамиды де Майо.

   Утверждают, что металлическая конструкция моста, устремившаяся к небу – это стилистическое изображение пары, танцующей танго. Наверное это так. Но я, лично, не могу уловить силуэтов ни мужчины, ни женщины. Мне верхняя часть  Пуэнте де ля Мухэр больше напоминает огромный акулий плавник высотой в тридцать девять метров.

     Пуэрто Мадеро – это не только самый современный и престижный район аргентинской столицы. Это, также, самый дорогой район города. Жильё здесь по карману только очень богатым людям.

   Все путеводители, взахлёб расхваливающие Пуэрто Мадеро, стыдливо умалчивают о том, что всего в десяти кварталах от этой роскоши начинаются, так называемые, «Вижы побреса» номер 31 и 31 «бис». Маргинальные районы, состоящие из наспех сооружённых домишек, где живёт беднота.

   Пуэрто Мадеро прекрасен в любое время года. Рекомендую всем, кто оказался в Буэнос-Айрес, совершить прогулку по этому необычному, и так непохожему на остальные,  району аргентинской столицы.

Запись не важная, но понятная, развод мостов, для прохода судов.

Puente de La Mujer