MUDAY DE TRIGO (натуральные соки на основе воды, меда и овса или кукурузы)

Ingredientes:

Trigo (el blanco es mejor)
Levadura (1/4 paquete por 20 litro agua)
Azúcar (3 a 4 tazas por litro de agua)

Preparación:

Limpiar el trigo , mojarlo y ponerlo en un Chaiwe (canasto), luego aplastar hasta que suelte el hollejo o cascara, lavar y poner a cocer. Se muele en una piedra o molinillo, agregar más agua. vaciar en chuicos o menkuwe (botellas grandes). Dentro del menkuwe se añade la levadura y el azúcar . Puede tomarse dos días después de preparado .

MUDAY DE MAIZ

Ingredientes :

2 kilos de mote de maíz 4
20 litros de agua
Levadura (1/4 paquete por 20 litros de agua)
3 a 4 tazas azúcar

Preparación:

Poner el agua a hervir, agregar una mezcla de mote de maíz molido en molinillo. Se vacía en chuicos, añadir la levadura y el azúcar. Se puede ingerir dos días después de preparado.

MUDAY O CHICHA DE MAQUI

Ingredientes :

Maqui maduro (fruto típico del sur de Chile)

Preparación :

Moler el maqui, colocar el liquido en un recipiente, dejar reposar un tiempo hasta que decanten los granos y las cáscaras. El líquido se puede consumir solo, como bebida o con harina tostada. Se debe beber antes del tercer día de preparado pues fermenta.

MUDAY DE QUINOA O QUINWA

Ingredientes:

2 Kg de quinoa
20 Litros de agua
3 a 4 tazas de azúcar por 20 litros de agua
Levadura ( 1/4 paquete para 20 litro de agua)

Preparación :

Limpiar y lavar la Quinoa, luego cocerla en abundante agua para que el grano se parta y no tenga olor crudo. Depositar la Quinoa fría y sin moler en menkuwe o chuicos. Agregar levadura y azúcar. Dejar reposar por 1 semana.

Charquicán (мясная похлебка)

Este curioso nombre viene de la palabra quechua Charqui, que significa carne y del mapudungún Cancan, caliente. Se lo conoce como un plato Mapuche y en algunos libros de gastronomía se lo reconoce como el plato nacional. La preparación consiste en carne, cebollas, papas, zapallo, aceite, ají de color. Se come de norte a sur y en algunos lugares costeros se reemplaza la carne por cochayuyo, un alga marina abundante en todo el litoral chileno.

Preparación: 1.5 horas
Para: 6 personas

1/2 kilo de lomo, o asiento de picana
1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldo de carne

1 cucharadita de ají de color
1 1/2 cucharaditas de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado

Corte la carne en cubitos pequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos).

Agregue el choclo y cocine 5 minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.

Receta de  Caritun (Закуска из барашка)

1 pana de cordero

4 cebollas

1 ramo de perejil

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de merquén (ají cacho de cabra tostado y molido)

2 cucharadas de vinagre tinto

Recién extraída la pana del cordero se pica en cubitos de 1 centímetro y se pone en un colador grande, sobre el que se deja caer un chorro de agua fría de la llave, para eliminar la sangre. A continuación se sumerge el colador, durante tres minutos, en una olla con agua sazonada hirviendo, se retira y se deja enfriar. Se agrega cebolla en cuadritos, perejil, pimienta, vinagre, aceite y merquén. Se acompaña con pan amasado caliente